茄丁炸酱面

　　茄子炸酱面相信大家都喜欢吃吧，我特别爱吃，今天心情不错就给大家分享下做法：

　　茄丁炸酱面用料

　　紫色长茄3个手擀面400g

　　蒜6瓣豆瓣酱2大勺

　　黄豆酱2大勺糖3g

　　味精少许清水适量

　　茄丁炸酱面做法

　　1、茄子洗净切长条后改刀成小丁，蒜拍碎后切茸，将豆瓣酱和黄豆酱混合在一起

　　2、锅内热约2汤匙的油，温热时候就将茄丁放入，翻炒至颜色金黄后捞出沥干油

　　3、锅内洗净后重新放入油，7成热时放入混合的酱炸出香味，加入蒜茸翻炒至蒜粒变金黄后，将茄丁倒入

　　4、大火翻炒至所有酱料浓稠后加味精和糖混合均匀即可

　　5、在汤锅内注入约2/3清水，大火烧开后滴入几滴油，将手擀面放入，用筷子划散后煮至沸腾，淋上小半碗冷水，再次沸腾上来熄火即可

　　6、将煮好的面条过两次冷水，即可捞出搭配炸酱和黄瓜丝，开吃

　　小贴士

　　1、豆瓣酱不是指郫县豆瓣酱，是葱伴侣那种蘸酱

　　2、酱有一定的咸度，不需要再加盐

　　3、炸完茄丁后需要把油倒出来，将锅彻底洗净后重新注入油，这样炸出的酱才会香

　　4、面条过冷水后会很筋斗爽滑，如果不习惯可以煮好后直接捞出来打卤吃面

　　5、做茄丁炸酱面时一定不要加葱花，会严重影响味道

　　茄子做法推荐：茄子卤

　　用料（材料）茄子3个鸡胸肉150克

　　鸡蛋3个青红彩椒各1/2个

　　洋葱1/2个大蒜2小粒

　　八角1颗生抽2汤匙

　　老抽1汤匙糖1汤匙

　　XO酱1茶匙（这是按我个人喜好加的）生粉2茶匙

　　做法

　　1、鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用

　　2、茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟

　　3、鸡蛋打散放适量盐；洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁

　　4、鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用

　　5、起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油（生抽老抽）、糖和XO酱，再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可

　　小贴士

　　肉可按个人口味用猪肉、牛肉等，最省事的方法就是买绞好的肉，如免治牛肉、免治猪肉等

　　茄子进微波炉先热15分钟是为了减少之后干煸茄子的时间

　　调料的种类和量可按个人口味调整，加一勺XO酱只为味道更鲜美，可是加其他酱如海鲜酱、蒜蓉豆豉酱等

　　有什么剩菜剩肉也可以倒进去一起打卤