泡菜的腌制方法过程

　　我们吃过咸菜、酸菜、豆角酸、萝卜酸那些了吧？相信大家应该也很喜欢吃，酸酸的特别好吃。而且又开胃，饭都能吃多一碗呢。现在是豆角的季节了，不知道大家家里泡了豆角酸没有？吃我们就吃多了，在市场卖的为什么有的就那么好吃有的却那么难吃呢？想迟到更好的泡菜倒不如自己泡一缸吧。不会泡不要紧，因为今天小编就给大家带来了泡菜的腌制方法过程，大家可以借此学一下，等想吃的时候可以自己泡哟。

　　1、首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封，我家里也是用这种的，密封性特好）。

　　2、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）。

　　3、可加花椒、大蒜、辣椒。

　　4、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。

　　5、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。

　　6、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

　　泡菜腌制注意事项

　　1、泡菜坛宜放在温度较低的处所。

　　2、取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。

　　3、水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。

　　4、如发现水面有一层层白色的东西浮在上面的时候，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。