茄子的营养和茄子烹煮技巧

　　大家吃茄子的时候都是去皮的，其实是它的皮最有营养，快为了解一下吧

　　茄子

　　又名酪酥、昆仑瓜，属茄科，为一年生草本植物，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子起源于东南亚热带地区。中国栽培茄子的历史悠久。南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。

　　茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为三个变种：圆茄、长茄、矮茄。

　　茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的营养就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

　　中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》也记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，很有帮助。

　　功效

　　1、茄子富含维生素P，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，使心血管保持正常的功能。

　　2、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

　　3、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　茄子贮存要领

　　茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。

　　茄子烹煮知识

　　1、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　2、由于现在种植过程中使用太多农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。

　　3、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

　　4、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　5、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

　　饮食宜忌

　　1、可清热解暑，尤其适合容易长痱子、生疮疖的人食用。

　　2、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

　　3、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　美味佳肴

　　红烧茄子

　　材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

　　调味料：酱油2勺，糖1勺，酒两勺

　　做法：

　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘即可。

　　祛病小偏方

　　治疗羊口疮：茄子50克，将茄子切成片晒干，研成细末，抹于羊口中，有清热除火功能。

　　治疗腿部溃疡：先用开水浸泡的花椒水将少许白面调成糊状，涂在溃疡面上，干后揭下，脓水便被吸附在面块上。然后敷上新鲜的紫色茄子皮，用纱布或干净布条固定，早晚各一次。

　　治疗脚气病：用茄子根和盐煮的水洗脚，即可治好脚气病。

　　所含营养素（每100克）

　　白质2.3克

　　脂肪0.1克

　　碳水化合物3.1克

　　钙22毫克

　　磷31毫克

　　铁毫克

　　胡萝卜素毫克

　　硫胺素毫克

　　核黄素毫克

　　尼克酸毫克

　　抗坏血酸3毫克