玉米面小窝窝头

　　我比较喜欢吃玉米面做的食物，今天就给大家说说玉米面小窝窝头的做法：

　　玉米面小窝窝头简介

　　窝窝头是玉米面中加入黄豆面等形成杂合面的蒸制品，在明清时叫窝窝，清末民初才开始叫窝窝头。

　　玉米面小窝窝头用料

　　玉米粉150克黄豆粉100克

　　白糖30克温水170克

　　玉米面小窝窝头做法1

　　1、【玉米面团的和制方法】：（也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合，再加入温水和面）

　　2、玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里

　　3、用筷子把两种面粉搅拌均匀

　　4、白糖30克放在小碗里，加入温水170克

　　5、用筷子搅拌成白糖水

　　6、分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里

　　7、用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面疙瘩

　　8、用手把湿性面疙瘩揉在一起

　　9、揉成表面带有裂缝的面团

　　10、【玉米面团的揉制方法】：（因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，如果你在其它地方看到直接把粗粮面团揉光滑说法肯定是不对的，揉制粗粮面团要用下面的手法，才能达到表面光滑）

　　11、表面带有裂缝的面团继续用手揉

　　12、面团很难达到光滑没有裂缝

　　13、此时，把面团夹在两手掌心中间

　　14、一边用两手用力往中间挤压握面团，一边把面团做旋转

　　15、一直重复上一步的动作，面团很快就变光滑表面没有裂缝

　　16、揉好的面团软硬适中

　　玉米面小窝窝头做法2

　　1、【面剂子的分割方法】：揉好的面团放在案板上，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成椭圆形

　　2、用刀把椭圆形面团分割成大小均等的三份

　　3、取其中一份，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成圆柱形长条状面团

　　4、用刀把圆柱形长条状面团分切成大小均匀的面剂子

　　5、【窝窝头坯子的制作手法】：准备一盘冷水，右手掌张开，手掌心伸入盘中蘸取少量的冷水

　　6、两手掌心相对互搓，使左手掌心被水湿润

　　7、取一个面剂子放在左手掌心，用右手的手指把面剂子揉几下，使面剂子表皮湿润

　　8、两手掌心相对，把面剂子搓成圆形，放在左手掌心里

　　9、右手的食指在冷水里蘸一下

　　10、右手的食指戳在圆形剂子的中心

　　11、左手的中指和无名指向手掌心里弯曲，轻轻按在圆形面剂子上，右手食指戳着圆形面剂子在左手心里旋转一下

　　12、左手的中指和无名指张开，圆形面剂子就被搓成表面光滑形状

　　13、左手的中指和无名指继续向手掌心里弯曲，轻轻按在面剂子上，右手食指戳着面剂子在左手心里旋转一下

　　14、左手的中指和无名指张开，面剂子被搓成表面光滑顶端趋于变尖的形状

　　15、重复以上手法，一直把面剂子搓成表面光滑，类似金字塔形的馒头坯

　　16、馒头坯的下端成中空形，边缘厚薄均匀没有裂缝

　　17、【窝窝头坯子的蒸制过程】：蒸架上铺一层吸油纸或蒸屉布，或者是刷一层食用油

　　18、做好的馒头坯子摆放在蒸架上

　　19、锅里放入足量冷水

　　20、放入蒸架

　　21、盖好锅盖，大火蒸制15分钟

　　22、至馒头熟打开锅盖即可

　　小贴士

　　1、和面团时也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合，再加入温水和面。

　　2、因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，要把面团握在手里挤压揉搓才能达到“三光”效果。

　　3、和好的面团要软硬适中，不能太硬，太硬了成品口感粗糙；也不能太软，太软了蒸制时成品容易塌陷，表皮不光滑。

　　4、制作馒头坯子时，手上要蘸两次水，制作过程面团不粘手，易成形。

　　5、手法要遵循“九外一中”的原则。

　　6、做好的窝窝头形状表皮光滑，成金字塔形。