茄子鱼头煲用料和做法

　　今天闲着没事就给大家说说茄子鱼头煲的做法，很好的哦大家好好看看：

　　茄子鱼头煲用料

　　红鲢鱼头一个（2斤多一个）茄子2根

　　大葱少许蒜少许

　　姜少许芝麻甜面酱适量

　　香菜少许盐适量

　　料酒少许糖少许

　　胡椒粉少许鸡精少许

　　茄子鱼头煲

　　茄子鱼头煲做法

　　1、鱼头洗净切块，茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右（水中加点盐），大葱切段，蒜切片，姜切成丝

　　2、锅内入油放入鱼头煎至2面微黄，盛在煲中

　　3、茄子块沥干水分，放入锅中煎至2面金黄，也放入煲中

　　4、另起锅爆香蒜片（取一半的量）、姜丝，放入甜面酱炒香并加入适量水、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精烧开

　　5、将（4）倒入煲中，水量以刚没过鱼头为宜，加入剩余部分的蒜片，烧开

　　6、加入葱段转中小火煲10-15分钟左右，撒上香菜即可

　　小贴士

　　1、茄子浸泡水，一则可以去除茄子的涩味；二则省油

　　2、鱼头煎后再煲，一则定型；二则可以去除腥味，至于茄子煎后再煲是为了更好入味哈

　　3、甜面酱本身已经很咸了，所以盐可放可不放，当然你可以根据自己口味适当增减生抽或盐

　　茄子做法推荐：蒜焖茄子

　　用料茄子八两大蒜五瓣

　　酱油盐

　　糖味精

　　做法

　　1、茄子去蒂浸泡洗净，用手把它摘成一小段一小段的

　　2、大蒜拍松，去壳，切成粒状

　　3、锅上火烧热，加油，油热爆香大蒜粒

　　4、倒入茄子煸炒，加盖焖二十秒左右，开盖再煸炒十秒左右，再加盖焖二十秒左右，再开盖煸炒，这样反复五六次，直至茄子变软

　　5、加酱油，适量盐，糖，味精调味，翻炒均匀，盛出即可

　　小贴士

　　1、小时候看妈妈做茄子都是用手把它弄成小段的，这是上海民间的做法。这样做出来的茄子比切出来的要好吃。

　　2、此菜整个过程是不加水的，而且茄子较吃油，所以油可以多用一些。茄子吸足的蒜的香味，特别的香！

　　3、老公说：他小时候不爱吃茄子，一直到吃了这种做法的茄子之后，才喜欢上茄子的。可见这样烧法的茄子是很有特色的。

　　4、这样烧的特点其实就是：茄子吃口软而不烂。