茶汤颜色分类

　　茶汤的颜色分类可以分为几类呢？相信大家都还不清楚吧。

　　茶汤

　　茶汤的颜色分类

　　①红茶类

　　小种红茶、宁红工夫、宣红工夫、川红工夫、闽红工夫、湖红工夫、越红工夫、祁门工夫、红碎茶。

　　②绿茶类

　　洞庭春、福建雪芽、高峰云雾、贡字龙井、狗牯脑、惠明翠片、雨花茶、江山绿牡金奖惠明、金坛雀舌、汉水银梭、龙王茶、庐山云雾茶、蒙顶甘露、祁山白芽、千岛玉叶、雀舌、四明一二雷、天湖白绒花、五云曲毫、午子翠柏、午子仙毫、资源茗眉、资源墨菊、西湖龙井、小布岩茶、信阳毛尖。

　　③白茶类

　　白牡丹、贡眉、新工艺白茶、银针白毫。

　　④黄茶类

　　君山银针、北港毛尖、广东大叶青、海马宫茶、霍山黄芽、鹿苑毛尖、皖西黄大茶、沩山白毛尖、温州黄汤、掌顶黄芽。

　　⑤黑茶类

　　湖南黑茶、老青茶、六堡散茶、普洱茶、四川边茶。

　　⑥花茶类

　　茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶、金银花茶、玳玳花茶。

　　⑦乌龙茶类

　　安溪色种、凤凰水仙、台湾乌龙、台湾包种、武夷四大名丛、武夷肉桂、闽北水仙、白毛猴、八角亭、龙须茶、铁观音、黄金桂、永春佛手、武夷岩茶。

　　⑧紧压茶类

　　园茶、竹筒香茶、饼茶、方包茶、茯砖茶、固形茶、黑砖茶、花砖茶、米砖茶、六堡茶、湘尖茶、沱茶、青砖茶、普洱方茶、紧茶、康砖和金尖等。

　　红茶全发酵的茶（发酵度为80-90%）祁门红茶，荔枝红茶

　　黄茶微发酵的茶（发酵度为10-20%）白牡丹，白毫银针，安吉白荣

　　青茶半发酵的茶（发酵度为30-60%）铁观音，文山包种茶，冻顶乌龙茶

　　黑茶后发酵的茶（发酵度为100%）六堡茶，普洱茶花茶

　　白茶轻度发酵的茶（发酵度为20-30%）君山银针

　　茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。

　　绿茶不发酵的茶（发酵度为零）龙井茶，碧螺春，信阳毛尖

　　红茶，荔枝红茶

　　黄茶，安吉白荣

　　青茶，冻顶乌龙茶

　　黑茶，普洱茶花茶

　　黄绿汤色的物质，绝大部份是茶多酚及其氧化物；组成茶多酚的有花黄素与花青素，大多能溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿色茶汤的重要部份；花青素的颜色或黄或紫，因此含花青素的绿茶汤色较暗；上有儿茶素（无色），在加工过程中，会发生部份氧化，变成极易溶于热水的黄色物质，绿茶汤色的主要物质，加工过程中茶温度不够高，会使儿茶素进一步氧化，由黄变红褐色。

　　一杯茶若放久了，颜色会加深；茶叶保存不良，冲泡出来的也会侍深色，是因茶多酚氧化所引起的。

　　红茶：

　　因红茶不经过高温杀青处理，茶多酚变化剧烈，尤其经过发酵以后（渥红），茶多酚大量氧化，颜色加深，变成红黄色、红褐色物质；主要有茶黄素、茶红素、茶褐素，统称为『红茶色素』，所以优质红茶茶黄素与茶红素含量较多。