用蒸锅做蛋糕的方法

　　其实做蛋糕的方法是非常多样化的，所使用到的工具也是大不相同的，并不一定要采用烤箱来制作蛋糕的，其实总体来说蒸锅也可以更好地用来制作蛋糕的，而且效果如果掌握好的话也是一样的，不会有太大的区别，更不会影响的口感，但如果是用蒸锅做蛋糕的话肯定水分就要相对来说放的更多一些的，这样才不会导致缺水的发生。

　　制作方法

　　1、面粉下清水（1250克）放入酵面抓散，拌匀揉透让其发酵；

　　2、冬瓜糖、花生仁均剁成末；

　　3、将发酵好的面团加入碱、白糖揉匀，擀成长80厘米、宽40厘米的面皮；

　　4、放匀蜜桂花，顺着面皮长形的两端，由一头向另一头圈叠六层；

　　5、用手将四周压紧，再擀成40厘米见方的糕坯；

　　6、在糕坯上均匀地撒上葡萄干、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上笼用旺火蒸熟；

　　7、出笼后用刀切成4厘米见方的糕块五十块即可。

　　制作过程

　　1、将蛋黄和蛋清分开，用勺子在鸡蛋壳壳敲个洞，这个方法分的很干净。

　　2、白砂糖放蛋黄里头。放3勺，出来的效果是淡淡的甜味。

　　3、像打蛋一样上下搅，均匀就行。

　　4、加上牛奶，买是纸袋装的，大概倒了一半。

　　5、再次像打蛋一样上下翻拌均匀。直到糖融化为止。

　　6、加入面粉。

　　7、用搅蛋器搅10分钟。

　　8、取出，看到翻转盘子都不掉下来就证明好了。

　　9、将凝固的蛋清逐渐加入蛋黄糊糊里头，可以分开两三次。用筷子边上下翻拌。

　　10、二者混合，不停搅。

　　11、先在锅里涂点油，重复抹2-3次就好，角落也得涂上。然后按开关，直到跳闸。

　　12、把混好的糊糊慢慢倒进电饭锅，轻摇锅边，糊糊平整就行，盖上锅盖，烧一个小时左右。

　　13、为了测试蛋糕熟了没，用个筷子插进去到底，拔上来，看筷子是否干爽，要是不干爽可以继续热熟。

　　14、切蛋糕即可。

　　制作方法

　　1：鸡蛋一定要充分打发：18-25分钟（根据气温变化决定）

　　2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。

　　3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）

　　4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。

　　5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。

　　6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。

　　白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好。

　　普通蛋糕将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度），打至发泡到成淡白色，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。