蒸蛋糕的做法与配方

　　蒸蛋糕的方法是很简单，但在制作的时候可能有人觉得没有想象中那么简单，主要就是和烹饪的方法有一定的关系，如果是采用正确的方式来烹饪的味道就会更高一些，不过在做第一步的时候就要特别的注意，一定要使用色拉油的，这样做出来的蛋糕的效果更狠，吃起来的话也会更加有胃口一些，必要的时候可以采用低筋面粉来，效果更显著。

　　主料

　　新鲜鸡蛋2个、牛奶85g、低筋面粉80-85g

　　辅料

　　白砂糖45g、色拉油15g、盐1g

　　步骤

　　1、牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。

　　2、筛入低筋面粉，加入2个蛋黄，搅拌均匀。

　　3、这时蒸锅放水烧沸~。

　　4、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。

　　5、把上步打发好的蛋白分两次加入到步骤2的蛋黄糊中，翻拌均匀。

　　6、倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜（或盖个碟子）。

　　7、蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟，就可出炉、去掉保鲜膜准备开吃啦。

　　小贴士

　　1、牛奶不是一定要加热到80度，40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的。

　　2、低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感（各品牌面粉吸水性不同），喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g，牛奶加热至80度。喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g，牛奶加热至40-50度即可。

　　3、45g糖不是很甜的，喜欢甜的可多加。

　　4、方子是6寸圆模。

　　质量标准

　　形态：外形完整，大小一致，不溢边。

　　色泽：淡黄色。

　　组织：海绵状，富有弹性，无杂质。

　　1、准备两个无水无油的不锈钢盆，把蛋黄和蛋白分开备用。蛋黄加入25g细砂糖用手动打蛋器摩擦式的打发之颜色变浅（提起打蛋器很浓稠的状态）

　　2、把牛奶一次性的加入蛋黄液中搅拌匀，提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用

　　3、蛋白用电动打蛋器低速打至粗跑，加入少许食盐和柠檬汁。继续用低速打发之泡沫略细加入第一次细砂糖，糖分三次加入，每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖。加完糖后可以把电动打蛋器开到最大档，蛋白接近硬性发泡的时候改为低速打发几十秒即可（硬性发泡的标准是打蛋器提起蛋白的时候尖而短即可）

　　4、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀

　　5、电饭锅提前加热5分钟，把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中，震出空气放入电饭煲中按煮饭键，时间约35分钟，跳掉后马上盖上一块湿布时间为20分钟。闷过后，继续按煮饭键时间约15分钟。跳掉后继续闷20分钟即可

　　6、要拿出来前用牙签类的竹签试一下蛋糕，如果牙签上还有蛋糕体黏住的，再闷个10分钟左右，拿出来后立刻倒扣放凉脱模

　　温馨提示

　　1、面粉过筛过筛两遍，尽量不要有打结的面粉。

　　2、电饭煲提前把过加热的时候，要擦干水份，锅的热度是微烫手就可以。

　　3、在倒入蛋糕糊的时候要稍微用力震出空气，这样蛋糕口感会更细腻。

　　4、每家的电饭煲不同，方子上的时间只能作为一个参考。具体的按各家的电饭煲为准。