红烧肉咋做

　　红烧肉是一道颇受人们喜欢的菜。肥瘦相间，美味可口，入口即化。红烧肉在世界各地都广受人们的喜欢，具有一定的营养价值。然而煮红烧肉与红烧肉有些许不同，做出来的味道当然是不一样的，煮红烧肉是红烧肉的一种。下面分别是两个菜的做法，大家可以观察一下其中的区别。

　　红烧肉做法：

　　1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

　　2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

　　3、用凉水下锅。

　　4、水开后把肉块儿煮5分钟。

　　5、捞出，控净水份备用。

　　6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

　　7、倒入细砂糖。

　　8、煸炒糖色。

　　9、煸炒到微黄色即可。

　　10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

　　11、并开始出油后烹入黄酒。

　　12、倒入酱油翻炒。

　　13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

　　14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

　　15、然后，放入葱段、姜片、香叶。

　　16、最后放入冰糖。

　　17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

　　18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

　　19、放少许盐，然后用旺火收汁。

　　20、汤汁收净便可出锅。

　　21、在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

　　煮红烧肉的做法：

　　步骤1：小火空锅预热2分钟。将五花肉洗净切块，用厨房纸吸干表面水分，倒入锅中，中小火不放油慢慢炒到有油分逼出，表面有些焦黄。

　　步骤2：倒入1汤匙老抽、1汤匙生抽，翻炒至五花肉上色，加5汤匙花雕酒、1汤匙冰糖、3片姜及葱段炒匀。

　　步骤3：盖上锅盖，开中火。

　　步骤4：待锅边缘冒出水蒸气后在锅盖上倒一杯清水，转小火，焖煮大约40分钟，锅盖上水分蒸发完后，开盖，转中火，翻炒片刻收汁后关火端上桌。