​川菜菜谱大全介绍

　　相信大家对于川菜肯定不会陌生吧，川菜不但好吃而且还非常有特色，川菜的主要特点就是味道麻辣而且变化多样，很多朋友在吃到美味的川菜后总是希望自己也可以在家庭中自制出川菜来，其实川菜有非常多种，我们可以先学习一两道经典的川菜做法，例如鱼香肉丝和宫保鸡丁，一起看看下文的详细介绍。

　　鱼香肉丝的做法

　　1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发

　　2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时

　　3、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用

　　4、调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀

　　5、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白

　　6、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油

　　7、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟

　　8、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅

　　宫保鸡丁的做法

　　1、鸡腿一只（可用鸡胸脯）

　　2、调味汁：盐2克，米醋30毫升，酱油8毫升，白糖一大勺约15毫升的勺，清水适量（大约15毫升），玉米淀粉5克，香油2毫升，全部放小碗里搅拌好备用

　　3、去皮去骨头，改刀成丁

　　4、将鸡腿放小盆里，加腌料，搅拌匀；腌肉料：盐1克、料酒一勺5克、干淀粉15克、鸡蛋清半个、白胡椒粉1克、油一勺5克

　　5、锅里多加油（专业术语宽油），三成油温下鸡丁，滑油，然后捞出控干

　　6、装盘备用，准备配料，冷油下花椒和干辣椒，小火慢炸，炸香捞出，葱、姜、蒜炝锅，下入鸡丁。

　　7、下配料，下调味汁，最后放炸好的花生米，出锅

　　在上面的文章里面我们介绍了什么是川菜，我们知道川菜不但非常有特色而且吃起来也是味道一流的，川菜的做法有很多种，上文我们给大家介绍了两道常见的川菜，那就是宫保鸡丁和鱼香肉丝。