糯米粉和面粉的区别

　　我们都知道糯米粉和面粉的是差不多的，都可以用来做馒头，包子等食物，而且经过加工完的糯米粉和面粉在外形上也没有什么太大的差别，所以很多人区分不了糯米粉和面粉，不知道哪个是具有更高营养价值，其实它们的营养价值都差不多，完全可以依据个人喜欢吃哪个口味而选择，下面给大家介绍一下糯米粉和面粉的区别。

　　外形：面粉看起来颜色较暗，较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

　　手感：面粉较为粗糙，手感涩；糯米粉手感光滑，细软。

　　水溶性：面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。

　　粘性：面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。

　　糯米粉的营养价值

　　糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。糯米是一种营养价值很高的谷物，它含有的营养成分对我们人体有着以下的几方面的价值。

　　补骨健齿

　　糯米粉的含钙量较为高，因此常食糯米有很好的补骨健齿的作用，适合正在长身体的孩子食用，有利于孩子骨骼发育，但是需要注意进食的限度。

　　补益中气

　　糯米粉富含B族维生素，B族维生素最大的作用就是能温暖脾胃，补益中气。

　　调节胃口，减轻腹泻

　　糯米粉对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，能够帮助腹泻者减轻腹泻痛苦感，能够促进人的消化，调节胃口，帮助脾胃恢复正常。

　　面粉的营养价值

　　面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。那么面粉对于我们人体有着哪些营养价值呢？我们一起来了解一下。

　　面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等。

　　面粉中最主要的成分是碳水化合物（淀粉、半纤维素等），约占总质量的70%，其次为水分（约占15%）和蛋白质（约占10%），另外还含有少量脂肪、灰分等（共约5%）。所谓灰分是指面粉在灼烧后留下的灰烬，灰分含量越高，通常表明面粉品质越差。

　　面粉中的蛋白质又可分为单纯蛋白质和复杂蛋白质。单纯蛋白质包括清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白和小麦蛋白等。要简便地测定面粉中的蛋白质，可先把面粉中的面筋提取出来，面筋的蛋白质主要是胶麦蛋白和小麦蛋白。面粉的品质基本上决定于面筋的质和量。面粉的面筋含量越多，通常说明其品质越好。

　　面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

　　糯米粉和面粉不是一种东西。二者区别如下：

　　1、外观不一

　　面粉颜色较暗，而且摸起来没那么滑，有些粗糙，而糯米粉真的像白雪公主呢，比较雪白。

　　2、手感不一

　　糯米粉摸起来较柔软，而且很滑，免费则比较粗糙。

　　3、水溶性不一

　　大家用面粉做糕点的时候都会发现面粉弹性十足，而且不轻易溶于水，而糯米粉则较细软，很快在水中散开。

　　4、粘度不一

　　糯米粉令人头痛的一点是不容易粘起来，所以在和面的时候总觉得糯米粉就要分开裂开了；当面粉遇上冷水，会变得有弹性有劲道。