正宗脆皮茄子的做法

　　茄别称之为矮瓜、白茄等，茄归属于站立发枝草本植物至亚灌木丛。果能够蔬食。根、茎、叶当药，有有利排尿之效，叶还可以作局部麻醉药。種子为消肿药，也作为刺激剂，但非常容易造成胃弱及便秘，果生吃能解食菌中毒了。原产地亚洲地区亚热带，中国省份均有种植。

　　一、提前准备原材料

　　原料：四季豆（绿皮）500克

　　辅材：黄豆面粉80克

　　调味品：姜10克食用油80克蒜头10克大葱50克野山椒50克良姜10克白酱油25克盐5克白糖20克白米醋15克各适当

　　二、做法

　　1、将嫩四季豆清洗，去蒂，切割成两块，软皮修边十字花刀；

　　2、良姜清洗切细；

　　3、姜、蒜、野山椒均切成细丝；

　　4、生鸡蛋、盐、干细豆粉搅拌成蛋豆粉；

　　5、生抽、醋、白砂糖、素菜汤50ml、水豆粉配出味汁；

　　6、菜籽油下锅，置低火上，烧至六完善，将四季豆抹上蛋豆粉，逐一放进锅中，炸至呈橙黄色、待皮酥，捞于盘里；

　　锅内留油适当，放进姜、蒜、

　　酸辣椒丝、炒成香气，烹进味汁搅拌，沸后淋于四季豆上，再撒上葱丝、良姜即成。

　　1、四季豆清洗刮掉外皮，切割成条形，撒1勺子盐翻拌，腌渍10分钟。

　　2、低筋粉里打进一个鸡蛋添加少量水，调为黏稠适度的面浆。

　　3、腌好的四季豆将冲出的恶水倒去，放进面浆中搅拌匀称，使每根四季豆都粘满面浆。

　　4、锅中油烧至六七成热，将粘满面浆的四季豆放进锅中炸，炸至四季豆金黄色松脆就可以捞起来控油补水。

　　5、一勺番茄沙司、一勺醋、一勺香油、3勺糖，2勺调水成料汁（这儿的勺就是指5ml）红萝卜、蒜苗滚刀块、葱段剁碎预留。

　　锅中少量油烧开，油烧后，下蒜苗和红萝卜爆锅，放进葱段进行爆香，倒进料汁，文火加温，料汁冒泡泡后，添加炸好的切条入锅煸炒，使每根切条匀称裹满料汁就可以。