怎样做蛋塔

　　蛋塔是西点中深受大家喜爱的食品，它的口感层次丰富，挞皮的口酥脆，中间口感嫩滑。刚出炉的蛋塔会散发出一股诱人的香味。蛋塔的种类有很多，每一种都会带给人不同的享受。蛋塔的做法也有很多，传统的做法是要自己手工制作挞皮和挞液，现在人们可以使用成品的挞皮来制作简易的蛋塔。

　　什么是蛋塔

　　蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的tart”。

　　做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。

　　纯手工蛋塔

　　原料：

　　油面：易麦酥油低筋粉

　　水面：低筋粉水鸡蛋糖

　　操作：

　　1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。

　　2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。

　　3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。

　　4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。

　　5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。（100g面粉做8个蛋挞）

　　剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮

　　6、大烤箱15到16分钟。小烤箱（非红外线管加热）需要12分钟左右。

　　要点：捏模和擀面。

　　简易制作蛋塔方法

　　蛋挞皮（9个）

　　低筋面粉6g

　　淡奶油85g

　　牛奶70g

　　蛋黄2个

　　糖25g

　　制作方法

　　1、将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄；

　　2、加入低筋粉，搅拌均匀（蛋挞水完成）；

　　3、把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满；

　　4、装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210℃，烤25分钟。

　　方法二：

　　1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解；

　　2、冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了；

　　3、将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出；

　　4、放入烤箱内（200℃），烤20分钟左右就好了。