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香辣辣椒油怎么做

  虽然说在日常生活当中,很多爱是川菜的朋友都知道辣椒油,但是并不一定每个朋友都知道辣椒油的制作方法。其实辣椒油的制作方法非常的有讲究,并且很多川菜师傅,都有自己独到的辣椒油的制作配方。一般来说,辣椒油制作的时候,选择的辣椒和油的比例是50:1,并且还会添加其他调料。下面来看一看香辣辣椒油的具体制作方法。

  辣椒红油:一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

  自制花椒辣椒油:取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

  辣椒油:备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

  一般来说,辣椒油适合大部分人吃,但是要注意,辣椒油是一种大辛大热的食物,如果本身火气就特别的旺盛,或者是有高血压,亦或者是患有肺结核,那么最好不要吃辣椒油。除此之外,患有胃炎或者是胃溃疡疾病的人,是绝对禁止吃辣椒油的。