家庭烤鱼的做法及配方

　　现在有很多人比较喜欢自己在家里做烤鱼，因为饭店里面做的烤鱼自然没有家里做的好吃，干净。在家里做烤鱼可以选择用酒精锅，也可以选择用电烤箱。但是做烤鱼之前一定要先将鱼的腥味处理干净，否则太浓重的鱼腥味，人们是吃不下去的。下面教大家烤鱼的家常做法大全。

　　方法一：

　　1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

　　2炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。

　　3加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。

　　4盛入容器内打底。（我用的烤盘）

　　5罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。

　　6撒上一层盐腌5分钟。

　　7两面拍上一层生粉。

　　8炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

　　9煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。

　　10煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、老干妈豆豉（多一点）炒出香味。

　　11加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

　　12鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。（鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。）

　　13周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。

　　14待料汁熬香后关火，淋入少许香油。

　　15趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

　　方法二：

　　1、草鱼划口开背

　　2、料酒胡椒粉孜然粉盐涂抹腌制一小时放冰箱

　　3、准备青红辣椒葱姜片葱段花椒百里香

　　4、油锅放多些油把鱼炸金黄色（鱼刚放锅不要翻动等成形后在翻以免碎掉）

　　5、炸好在复炸一次

　　6、放花椒爆香

　　7、放辅料

　　8、加火锅底料香辣的炒红油

　　9、把炒好的红油浇到炸好的鱼身

　　10准备蔬菜

　　11、把土豆和蘑菇用油煎下放豆腐

　　12、加热水煮三分钟

　　13、火锅铺豆芽

　　14、把豆腐蔬菜放豆芽上

　　15、放鱼放香菜，暖暖的烤鱼就可以吃了！