糖醋浇汁鱼怎么做？

　　咱们中国人都是非常看重年夜饭的，每到过年的时候家家户户都会团聚在一起，吃一顿热乎乎，香喷喷的饭菜，在年夜饭中都少不了鱼，因为象征着年年有余，糖醋浇汁鱼看上去也特别的好看，红红的象征着红红火火，所有的愿望都包含在这道菜里面了，那么，如此美味又喜庆的糖醋浇汁鱼怎么做呢？

　　1、草鱼一条。

　　2、去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。

　　3、将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

　　4、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。

　　5、开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。

　　6、按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状”。

　　7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤。（不切断的话，就是松鼠鱼的雏形了）。

　　8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。

　　9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸

　　10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。

　　11、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。

　　12、再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。

　　13、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香

　　14、倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。

　　15、取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。

　　16、改大火烹入水淀粉勾芡。

　　17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了。

　　在这里小编还要提醒大家几点，要想糖醋浇汁鱼做的好吃，最好是选择草鱼，鲤鱼，鲑鱼，总的原则就是肉要厚一点。打花刀的时候也要注意，斜度需要大一点，这样的话会看上去更加好看，菱形也是更加明显的，然后让鱼表面没有水分之后再擦干淀粉。