香辣水煮肉片怎么做？

　　水煮肉片是非常有名的一道川菜，因为味道偏辣，所以很受年轻人的欢迎，而且肉片搭配蔬菜，使得这道菜的营养也比较均衡。虽然这道菜并不是很难的菜，但是在制作过程中也有一些需要注意的地方，下面我们就来介绍一下香辣水煮肉片的做法。

　　材料：猪肉350克、白菜200克、郫县豆瓣酱3勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、酱油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1块、味精、葱各适量。

　　做法：

　　1、将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

　　2、白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

　　3、葱洗净切成葱段、干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

　　4、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　5、转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

　　6、锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

　　7、加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

　　8、等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

　　9、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　11、锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

　　上文中介绍了香辣水煮肉片的做法，这种做法是比较详细的，但是我们还可以根据自己的口味和偏好，来减少和添加其他的辅料，比如莴笋、土豆、豆芽、白菜、豆干、豆腐等等，可以根据自己的喜好来选择，辣椒的多少、盐的多少都是可以调整的。