肉丸子加什么粉有弹性

　　肉丸子的做法有很多，特殊的制作方法，能锁住肉质的营养和美味，可以做丸子汤，也可以吃火锅。肉丸子做起来并不是很复杂，但要想做的好吃就不是很容易了，很多人做的肉丸子不够Q弹，大大影响到了口感。那么，肉丸子加什么粉有弹性？下面咱们就来看看吧。

　　1、当把肉馅和蔬菜都剁好之后，加入鸡蛋液，一斤馅料打入两个鸡蛋就可以，因为鸡蛋凝固之后会变硬，这样不但可以让肉丸子吃起来Q弹，而且还能锁住肉汁和水分，营养更加丰富，当然有些老年人吃鸡蛋担心胆固醇偏高，那么可以加入一些淀粉，加淀粉同样可以锁住水分和肉汁，不过营养相对于鸡蛋当然要低一些。

　　2、打入鸡蛋或者加入淀粉可还没完事，下面还要摔打馅料，很多人都是拿筷子简单一拌，殊不知经过摔打的馅料，才能把馅料内部空气完全排除，这样做出的肉丸子吃起来也更扎实，更富有弹性，当然也就不容易散开。

　　3、下锅之前，无论是煎、是炸还是煮，肯定要把肉馅做成丸子形状才行，很多人到这一步就头疼，因为手上总会沾满肉馅，其实在手上稍微沾点水或者抹点油，都可以防止肉馅沾手，而且还能让丸子表面更光滑。

　　4、煎制肯定不能用圆球形，否则受热面积太小，也不容易煎透，通常情况都是按扁，可大多数人使用的锅都是普通锅，而普通锅非常容易粘锅，一旦粘锅就很容易造成破损，这样又会影响肉丸子的形状，其实只要在肉丸子的表面蘸一些干面粉或者干淀粉，就可以避免，并且还能让肉丸子的表皮吃起来更加酥脆。

　　5、油炸是大多数人采用的一种制作丸子的烹饪方式，主要是炸制食品太香，可有些朋友发现炸制非常容易造成丸子撒开，其实这个关键在油温，我之前在朋友家吃饭，看到她是冷油直接放丸子，结果丸子入锅就散开了，一定要等油温在五到七成热之间放入丸子，这样才不会破碎，不但形状好看炸制过程也会更省油，也就是手离油表面十厘米左右，能明显感觉到热浪，但还不是很烫手的温度。

　　6、老年人会特别爱吃煮制的肉丸子，首先是不用放一滴油，这样吃起来更健康也更利于消化，另外煮丸子的肉汤还可以用来烧汤或者下面条，等于不浪费，不过经常遇到一些朋友也是冷水放丸子，特别是现在人们都比较爱吃成品的火锅丸子，而火锅丸子无论冷水还是热水都可以下锅，这反而会误导一些不经常下厨的小伙伴，就和我表妹一样，曾经就把辛辛苦苦又是剁馅，又是拌馅，结果在最后一步，却做了一锅肉末汤出来，一定要是开水下锅，就和煮水饺、煮汤圆、煮面条一样，只要是滚开水下锅，丸子入锅后会立马锁住表面，想碎都不可能。