川味回锅肉的做法大全

　　回锅肉是一种很受欢迎的菜，回锅肉做出来肉质非常的鲜嫩，吃起来滑而不腻，回锅肉是四川著名的食物，川味回锅肉做起来并不难，只要大家详细的按照步骤来做就可以做成功了，也可以适当的添加一些蔬菜，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于川味回锅肉的详细做法。

　　做法一

　　食材准备：猪肉、蒜苗、色拉油、姜、海椒、豆瓣酱、甜酱、味精

　　制作步骤：

　　1、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；

　　2、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来。

　　3、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；

　　4、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；

　　5、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；

　　6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

　　做法二

　　主料：猪肋条肉（五花肉）400克

　　辅料：青椒100克

　　调料：豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克，大葱10克，大蒜（白皮）10克

　　制作步骤：

　　1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；

　　2、将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；

　　3、郫县豆瓣酱剁成蓉。

　　4、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；

　　5、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

　　上面的这些内容就是关于川味回锅肉的做法了，我们平时在家里做饭的时候可以加入很多自己喜欢的食物，川味回锅肉可以加入一些辣椒提味，川菜是一种非常好吃的菜系，虽然味道比较重，辣味十足，但是味道真的是很鲜美可口的。