番茄汤底的制作方法

　　番茄汤底主要是食材当然就是番茄了，但是当番茄这种食材做汤底是有点不够味的，还是需要加入一些牛杂以及大白菜等，还需要加入一定的高汤，这样制作出来的番茄汤底才比较正宗。对于番茄汤底所用到的材料以及制作的具体方法，大家可以来了解文章介绍的内容，可以增加大家的见识。

　　挑选番茄是关键

　　别看只是一锅普通的番茄火锅，要让人人都说好吃，还是很不容易的。

　　有很多番茄锅底的火锅是用番茄酱调制而成的，而要做得地道，就必须挑选新鲜番茄，然后用榨汁机现榨出来，最后过滤一下才行。

　　番茄的挑选是很关键的，太青的番茄，还没熟，做出的汤酸味太重；而熟透的番茄，味道很甜，汤底也会太甜；还有那种看起来好看但吃起来没味的番茄，也不能要。所以番茄的挑选在番茄火锅中是最关键的部分。

　　番茄买回来后，要洗净榨汁，用滤网过滤，把皮和籽去掉。勾兑番茄汤底的高汤，是用老鸡、老鸭、鱼等几种原料，以煲鱼翅汤的方法吊出来的。番茄原汁和高汤按一定比例兑好后，再加上蒜、鸡精、味精等调料，才能熬出一锅好汤。

　　原料/调料]

　　大白菜1个黑轮1/2斤牛杂（煮烂备用）1/2斤青江菜1/2斤鱼丸、鱼浆制品1/2斤豆腐2块牛肉片1盒高汤适量

　　汤底材料：蕃茄汁2罐蕃茄酱1杯新鲜红蕃茄3个

　　调味料：印度咖哩2大匙酱油1大匙辣椒粉、香油各少许芥末酱、糖各1小匙

　　[制作流程]

　　（1）高汤加热后，加入汤底材料及调味料煮沸，将火锅材料依序排列入锅中煮熟后取出沾料食用即可。

　　喜欢面食的朋友，可将煮熟空心面拌入火锅汤。

　　若不放蕃茄汁，可以全部用新鲜红蕃茄煮烂成泥状来做汤底味道更佳。