豆瓣酱和茄子怎么做更好吃

　　茄子是非常常见的蔬菜，味道鲜美的同时，营养价值很高。茄子对于一些疾病有功效，所以家中应该多食用茄子。茄子的做法很多，其中最为出色的必然是酱烧茄子，尤其是用风味独特的豆瓣酱制作的酱烧茄子，绝对是汉族饮食中的一道名菜。

　　一、豆瓣酱烧茄子的做法

　　食材准备

　　茄子、油、盐、蒜、葱、姜、豆瓣酱、陈醋、料酒、糖、水淀粉。

　　方法步骤

　　1、准备食材，一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖、适量盐调成碗汁备用。

　　2、将茄子洗净，用滚刀手法切成块；将葱洗净，切成葱末；将蒜洗净，切成蒜片；将生姜洗净，切成小片。

　　3、把切好的茄子，放入加了淡盐水的盆里，浸泡大约20分钟。

　　4、把泡好的茄子，捞出，沥水。

　　5、锅里油烧热，放入茄子，开始炸，直到茄子略软后，捞出。

　　6、把锅里的油再次烧热，再把茄子放入油锅里，复炸一次。

　　7、把炸茄子的油全部倒出来，只留一点点，放入葱姜蒜，爆香。

　　8、然后加入豆瓣酱，用大火烧开，放入炸好的茄子，快速翻炒。

　　9、炒到汤汁略尽，加入水淀粉收汁，关火即可。

　　二、豆瓣酱肉末茄子的做法

　　食材准备

　　茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、生姜适量。

　　方法步骤

　　1、将茄子洗干净，切成小粒，加少许盐，腌制片刻。

　　2、将猪肉洗净，切成末；将葱姜蒜也都洗净，切成末。

　　3、在肉末里加上料酒、白砂糖、生抽后，用手抓拌均匀。

　　4、炒锅倒油，烧热，再倒入茄子翻炒。

　　5、炒到茄子变软之后，盛出，再往锅里放少许油，放入豆瓣酱，炒出香味。

　　6、接着再加入葱姜蒜末，炒香，加入肉末，翻炒，加入料酒，炒香。

　　7、再把茄子倒进去，继续翻炒，加入生抽、白砂糖，少许盐放入，继续翻炒。

　　8、接着淋入少许水淀粉，茄子均匀翻炒后，关火，盛入盘中，撒葱花即可。