爆炒黄鳝段的做法

　　有不少人在生活当中都特别喜欢吃一些美食，但是因为制作的过程非常繁琐，所以大家是不太会做的，像爆炒黄鳝段需要准备的有葱姜，蒜末，还有淀粉，料酒，料酒的主要目的是为了去掉腥味，吃的时候不用担心有异味，先在锅里面用油炸，一炸到皮酥脆之后捞出来，这样在炒的时候外焦里嫩口感会更好。

　　食物原料

　　蒜末、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉各适量。

　　制作方法

　　1、鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。

　　2、油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。

　　3、底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可。

　　食谱类别

　　3-6岁宝宝食谱

　　营养价值

　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

　　它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

　　黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。