土沙鱼怎么做才好吃？

　　土沙鱼是闽南话里的叫法。其实就是我们平时说的鲶鱼。鲶鱼的种类比较多。分布也比较广。大部分的鲶鱼都是生活在淡水中的。鲶鱼的肉质鲜美，营养丰富。对人体有很多好处，比如强身健体，补充大脑营养。对孕妇还能起到催乳的作用。一道好菜，关键的还是要看怎么做。怎么做鲶鱼才好吃呢？

　　做法

　　1、将鲶鱼（买时工作人员已收拾好）洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

　　2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。

　　3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

　　小诀窍

　　1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。

　　2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。

　　3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。

　　4、这道菜油量大一点才更好吃。

　　主料：鲶鱼600克，豆腐（北）500克

　　辅料：香菜15克

　　调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量

　　制作工艺

　　1、炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；

　　2、炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；

　　3、加入高汤或清水烧开备用；

　　4、沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；

　　5、加入豆腐再炖十分钟；

　　6、加入香菜和芹菜段即可出锅。

　　第二种做法

　　辅料：黄酒、盐、白胡椒粉

　　1、鲶鱼半条洗净，沥干水，切小块，用盐、黄酒、白胡椒粉腌制至少30分钟。

　　2、姜切片、姜白切下，其余挽结，泡椒准备好，并倒些汁。豆腐划好块

　　3、用姜片把锅擦下，坐锅热油，放葱白炝锅。

　　4、锅中出葱香味放鱼，煎至双面变色（不要经常翻，鱼块会碎），加黄酒炝锅。

　　5、出黄酒香味时，移入砂锅，加水（根据鱼的大小加）、泡椒、葱结。

　　6、大火煮开后汤加豆腐，用中大火煮。

　　7.20分钟后，放盐，出锅。