芝士蛋糕的做法有哪些

　　芝士蛋糕作为深受人们喜爱的甜点，在很多蛋糕店或是西餐厅都有销售，对于一些非常喜欢吃甜食的人来讲，如果能够清楚的了解到芝士蛋糕的做法那么将会增加他们对芝士蛋糕的喜爱。其实芝士蛋糕的做法并不是非常难，如果家里有烤箱的话那么完全可以自己亲手DIY芝士蛋糕，下面就将芝士蛋糕的做法与大家拿来分享，以便于我们做出更加美味的芝士蛋糕。

　　材料：

　　（八寸蛋糕量）奶油奶酪250，牛奶150毫升，糖80克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130毫升，柠檬汁5毫升。

　　做法：

　　1、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50ML牛奶，再加入玉米淀粉。

　　2、搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒状态的蛋奶夜备用。

　　3、将100ML牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。

　　4、立即倒入蛋奶液，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊，离火冷却备用，这步我感觉离火慢了点，显得有点干，就加多了点牛奶搅匀。

　　5、把奶油奶酪室温软化后，用打蛋器打至顺滑，加入冷却后的蛋黄糊，再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀。

　　6、筛入面粉，搅拌匀。

　　7、倒入葡萄干，拌匀成芝士糊。

　　8、开始打发蛋白，在蛋白里加入柠檬汁，将蛋白打至粗泡后，分三次加糖打发，打到湿性发泡即可。

　　9、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里，继续用橡皮刀翻拌均匀。

　　10、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在灶台上用力震两下，把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水，然后用锡纸将蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盘里，再放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左右。

　　11、烤好后立即从烤箱中取出，冷却后脱模，在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱（此步可省略）放冰箱冷藏过夜后再食用。

　　以上便是芝士蛋糕的具体做法，虽然看似比较简单，但是在制作的过程中也要多加注意细节上的问题，千万不要因为一时的疏忽没能制作出美味的蛋糕，除此之外大家还可以根据自己的口味爱好来适当的增加一些其他的辅料。