淹姜芽的做法咸菜

　　姜为地下茎，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜，炒菜。姜芽是由姜块培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法进行软化栽培。

　　功效作用：

　　1、姜芽是生姜的嫩芽，含有诸多生姜的营养成分，也具有生姜的功能与作用，即去除风寒，姜芽可以和生姜一样做成姜汤，有很强的祛除风寒的功效。

　　2、姜芽具有姜的特性，也属于温性食物，具有健脾胃的功效，对脾胃虚寒和食用寒性食物等导致的脾胃偏寒以及夏季空调病都具有很好的治疗效果。

　　3、食用姜芽能防止菌类感染引起的胃肠道疾病，同时还能灭杀皮肤表面的很多菌类，具有预防感染的作用。

　　做法：

　　1、嫩姜芽去老皮洗净。

　　2、把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。

　　3、姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。

　　4.4小时后，倒出腌出来的水。

　　5、倒入适量高度白酒。

　　6、洒入少许花椒。

　　7、倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1。

　　8、倒入少许酱油，增色。

　　9、按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖

　　10、根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。

　　11、拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。

　　12、把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。

　　姜芽炒鸭片。

　　步骤：

　　材料：桂花鸭1只，姜芽300克，青椒100克，鸡蛋清70克。调料植物油80克，西红柿酱100克，白糖100克，醋70克，料酒20克，湿淀粉70克，盐10克，味精8克，蒜茸适量。

　　制作过程：

　　（1）将宰杀加工好的鸭剔肉去掉骨头，切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉40克料酒、盐适量搅拌均匀，把鸭片浆好。

　　（2）姜芽切片，用少许盐腌渍去其水分使用。

　　（3）西红柿酱、白糖、醋、料酒、湿淀粉和清水（50克）下锅烧开，冷却后把姜芽放进去腌3小时左右取出。

　　（4）把青椒切成片。

　　（5）再把腌姜芽的糖醋加入味精、蒜茸和湿淀粉（20克）调制成稀芡备用。

　　（6）炒勺旺火上，倒入油烧热后，放入鸭片炒约1分钟左右倒出，另将姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋芡，再翻炒2分钟即成。