​老头油爆虾

　　虾子是很多人都爱吃的东西，现在正是虾子上市的季节，冬天我们吃的一般都是冻的大虾，新鲜的虾子当然要更美味。虾的做法有很多，清淡一点可以直接水煮吃，想要味道更好一点那么就是油爆虾没错，老头油爆虾是很有名的一道菜，只要掌握技巧做起来也十分的简单。

　　第一

　　1、准备好材料。

　　2、切好姜片，葱白，葱绿。

　　3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）

　　4、一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。

　　5、锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。

　　6、炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）

　　7、锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。

　　8、把炸好的虾放入翻炒下。

　　9、加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁。

　　10、关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。

　　第二

　　1活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用油

　　2油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次

　　3炸好的虾捞出沥干油分油

　　4锅中放少量油，下葱姜末爆香油

　　5放入炸好的虾，抖两下锅油

　　6烹入料酒

　　7放少许高汤

　　8下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可

　　以上就是老头油爆虾的做法大全，只需要简单的几个步骤就可以把老头油爆虾做好，老头油爆虾的工艺，由我国的南方传到北方，主要是以葱姜蒜，等佐料来入味。以上的制作技巧，可以帮助我们更好的制作出美味的老头油爆虾。