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酥炸鸡骨架的做法是什么?

  酥炸鸡骨架是日常生活当中比较常见的一种街头小吃,不仅口感外酥里嫩,而且口感也非常好,深受大众的欢迎,而且做法也是非常的简单,不同的做法可以做出不同的口味,可以根据自己的口味添加一些调味,或者是添加一些芝麻等调味。

  酥炸鸡骨架

  鸡骨架即将鸡宰杀后,经过分档处理,去鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡头,再剔去鸡胸脯肉之后所剩的下脚料。在一般的饭店酒店,鸡骨架一般都用来熬汤,最后弃之。鸡骨架能派上用场吗?回答是肯定的。笔者最近受一些酥炸菜及酥鱼的启发,尝试制作了酥炸鸡骨架出售,因酥香味美,风味独特,价格便宜,受到了消费者欢迎,特别是儿童和青年男女。

  卤制

  1、1原料

  鸡骨架5副(5份量),大葱1棵,生姜25g,洋葱100g,芹菜75g,香菜50g,八角(即大料)5枚,陈皮10g,桂皮1小块,山奈、丁香、草果、良姜、白芷各少许,精盐、料酒、老抽各适量。

  1、2方法

  纱布袋中。

  ②锅上火,掺入适量清水,烧沸后放入鸡骨架和料酒,待其烧沸后撇去浮沫,再放入葱结、姜块、香莱、洋葱及香料包、精盐、老抽,随后倒入高压锅中,加盖,待上汽后压阀,改小火压40分钟,离火让锅自然冷却(目的是浸泡入味),捞出鸡骨架。

  过油炸制

  2、1原料

  辣椒面、芝麻粉各5g,色拉油1000g(约耗50g)。

  2、2制作方法

  1、泡打粉、精盐和适量的水,调匀成稀稠适度的酥糊,另把孜然粉、胡椒粉、辣椒面、芝麻粉放一起搅匀,即成混合香料粉。

  2、净锅置火上,注入色拉油烧至六成热时,先取鸡骨架挂匀酥糊,再下入油锅中浸炸至色金黄时,捞出沥油,在鸡架骨内外撒匀混合香料粉,即可食用(注:为便于食用,可改刀成小块装盘最佳,批量出售,一般劈成两半,插入竹签)。

  2.3风味特点

  制作关键

  1、鸡骨架要提前用有葱姜的冷水浸泡一会,目的是去除鸡腹内壁的血污腥味。

  2、卤煮时所用香料的量,可视原料的多少灵活去掌握,一般以带有淡淡的香味为宜。

  3、卤水中加入时蔬——香莱、芹菜、洋葱等,其目的是使成品增加特殊的异香。

  4、用高压锅来卤制,目的是使鸡骨架炸后更酥脆,且省火力。

  5、因鸡骨架卤制后会变得干瘦,故要给它穿一层外衣(挂糊),这不仅可使成品变得丰满,而且口感也更酥香。

  6、香料粉的配方也可灵活多变,比如嗜辣者可增加辣味料的比例,不食辣者可只用孜然粉、芝麻粉、花椒盐和蒜香粉等调制。