清蒸多宝鱼

　　清蒸多宝鱼不仅是一道宴会上最常见的菜系，而且也是一道营养丰富的菜品，吃这道多宝鱼本身对促进身体健康就具很大的帮助，由其是可提高人的新陈代谢，促进脑部的发育，多吃可提高智力，预防老年痴呆症，可以说是一道不可多得的美味。

　　同时因为清蒸多宝鱼吸收了鱼肉中所应该有的精华，所以其养生功效就更高了，不管是老人还是小孩其实都是非常适合多吃的，那么清蒸多宝鱼要怎么做才最好吃呢？

　　作多宝鱼，属欧洲比目鱼的一种。“多宝”之名，是英名turbot的音译，又寓意吉祥，深受好寻意头的粤港人喜爱。其学名大菱鲆，为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。体扁平、外形呈菱形而又近似圆形，两眼位于头部左侧。有眼侧（背面）体色较深，呈棕褐色，又称沙色，并且可随环境和生理情况变化而出现深浅的改变。有眼侧看似无鳞，实际上被有少量角质鳞片，用手触摸略有粗糙感。无眼侧（腹面）光滑无鳞，呈白色。口大，吻短，口裂前上位，斜裂较大。上下颌较发达，对称。上颌骨较短，下颌骨稍长，并向前伸。头长为颌长的两倍。左右侧均具发达的颌齿，细而弯曲；无犬齿，犁骨具齿。背鳍、臀鳍和尾鳍均发达，并有软鳍膜相连。体长与体高之比为1:0.9。生长速度快，个体较大，据<大不列颠百科全书>载，一自然群体中最大个体的长超过1米，体重54千克；一般个体长0.4-0.5米，重5-6千克。本种为分批产卵鱼类，产卵量与雌鱼个体大小密切相关，平均每千克体重可产卵100万粒。

　　多宝鱼虽然是海鲜品种中少有能起四片鱼柳的鱼，但这种食法属嘴刁食客心头之好，在于普通食客而言，是以“清蒸”居多。

　　多宝鱼在蒸的方面最为奇特，

　　第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。

　　第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。

　　第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。

　　材料：

　　多宝鱼1条

　　葱丝、红椒丝（装饰用）适量

　　葱段、姜片适量

　　蒸鱼豉油3汤匙

　　葱油浇汁少许

　　做法：

　　1、鲜活的多宝鱼宰杀洗净；

　　2、盘内放入几根葱段和姜片，使鱼和盘子之间有空隙，可以使蒸汽流通；

　　3、把多宝鱼放在葱段上，在鱼身划几道柳叶刀，上面也放些葱段和姜片；

　　4、锅中烧开水，放入蒸制8-9分钟，时间不要长；

　　5、此时可以用小锅熬制少许？杏停？

　　6、鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油；

　　7、码上葱丝、红椒丝，浇上葱油汁；

　　8、撒上青葱丝即可。

　　温馨提示：

　　1、多宝鱼一定需要新鲜活杀的，市场上宰杀好后越快烹饪越好；

　　2、清蒸时只需要码足了葱姜就够了，不需要料酒，这样保留鱼的原汁；

　　3、最后放上葱丝、红椒丝，浇上热葱油很关键，这道菜就的色和香就有了，调味就留给蒸鱼豉油。

　　怎么样你是否学会了清蒸多宝鱼的制作方法了呢？最后提醒一下日常在吃多宝鱼的时候不需要放入过多的料酒，而且一定要用新鲜的多宝儿。才能保证鱼的鲜味，也才能更好的促进营养的吸收。