正宗麻油鸡的做法

　　麻油鸡是典型的川菜，主要是用鸡腿为主料烹饪而成，口感是清香，清淡，微辣，肌肉酥软，令人食欲大增。如果吃过正宗的麻油鸡，肯定会留下深刻的印象。喜欢麻油鸡的话，可以学习下方法，这样在家就能自己动手做出好吃的麻油鸡了。下面来看看正宗麻油鸡的做法。

　　做法一

　　材料：麻油少许、米酒1瓶、去骨鸡腿肉1份、老姜1个、盐巴适量

　　做法：

　　1、老姜洗净切片备用。去骨鸡腿肉洗净后切块，并且将鸡皮与肉分离。热锅后先将鸡皮丢入锅内翻炒，将油逼出；

　　2、油逼出后，将鸡肉与姜片丢下去翻炒至不见血；

　　3、入米酒（可先预留半杯至一杯起锅前使用），煮至鸡肉熟透、酒味蒸发。起锅前倒入少许麻油与剩余的米酒，再烹煮个两三分钟，即可起锅

　　4、起锅后，姜汤支取至小碗内，并且加入盐巴。搅拌均匀之后可当作沾酱食用。

　　做法二

　　材料：黑麻油适量、土鸡鸡腿3个、鹅米血3片、黄肉老姜2块、红枣适量、杞子适量、米酒：水2：1

　　做法：

　　1、姜尽量挑选黄肉老姜，姜味浓，又不会太辣，用菜瓜布轻刷洗净，免去皮直接横切薄片；

　　2、起锅倒入适量麻油，喜欢清爽点就麻油斟酌减量，小火煸炒姜片，爆到姜片几近干枯；

　　3、直接倒入鸡肉，转中大火翻炒至鸡肉变白色约三分熟度后熄火，将肉块和姜片呈入汤锅中备用；

　　4、煸炒完的炒锅可加入少许米油轻拌一下，沾附锅内的麻油再倒入汤锅；

　　5、加入酒水2：1至少腌过鸡肉5公分，不胜酒力的人可增加水的比例稀释；

　　6、大火煮开后转小火，汤头才不会煮起来很浊…视鸡肉大小续煮约15分钟；

　　7、红枣洗净用刀划开后下锅～约煮10分钟才能炖煮入味；

　　8、再依序加入枸杞（连泡的水一下锅）及米血…煮约5分钟！

　　做法三

　　材料：鸡腿肉切块8块、姜片15片、米血糕150g、麻油150c.c、米酒300c.c、水300c.c

　　做法：

　　1、鸡粉少许鸡腿肉洗净用纸巾擦干、姜洗净后连同外皮切片、米血糕切片备用；

　　2、冷锅加入麻油，用小火煸姜片至干皱卷曲；

　　3、加入鸡腿肉拌炒至褐色，再加入米血糕翻炒；

　　4、先加入米酒翻炒，再加水、鸡粉煮滚后，盖上锅盖焖煮20～30分钟后即完成。