口水鸡凉面做法

　　说到口水鸡，大家最先想到的是什么呢？我们经常在武侠剧中看到一些人在吃口水鸡，那么口水鸡最正宗的做法又是怎样的呢？今天我们就来给大家介绍一下如何制作口水鸡凉面。希望有兴趣的朋友可以多多关注并且学习相关做法。

　　用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。制作方法：

　　1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

　　2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

　　四川口水鸡

　　四川口水鸡的原料：

　　三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋四川口水鸡的做法：

　　1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

　　2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

　　3、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

　　4、将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

　　5、将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行。

　　看完了今天我们给大家介绍的口水鸡的做法，大家是不是已经豁然开朗了呢？驰名中外的口水鸡其实并不像大家想象的那么复杂，只要大家找到方法，并且亲身实践，多多练习就可以作出美味可口的口水鸡凉面啦！大家有时间的话也为家人奉献这道美味大餐。