咸猪头肉的做法大全

　　世界卫生组织认为居民膳食应该均衡，营养。不仅要食用蔬菜水果，补充维生素，也应该食用肉类。我国的肉类众多，居民主要食用猪肉，羊肉，鸡肉，近些年多食用牛肉。猪肉是居民膳食中常用的肉类，猪肉价格较低，易生长，产量大。猪肉全身都可分开食用。其中猪头肉肉质鲜嫩有嚼劲。

　　猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。

　　做法一

　　主料：猪头肉1500克

　　调料：酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克

　　教您腊猪头肉怎么做，如何做腊猪头肉才好吃

　　1、用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。

　　2、将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。

　　3、注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。

　　4、将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。

　　5、经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。

　　做法二

　　1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；

　　2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；

　　3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。