清汤丸子的家常做法

　　关于丸子的吃法有很多种，比较常见的是清汤丸子，清汤丸子的味道清淡，口感清香，入口也是很清爽的，但平时比较受人欢迎，制作方法非常简单，首先准备好一些肉汤或鸡汤，加上食盐味精，蔬菜和丸子，放在锅中慢慢炖煮，做出来保证好吃。

　　清汤鱼丸

　　材料

　　主料：鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。

　　做法

　　1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；

　　2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；

　　3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；

　　4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。

　　清汤虾丸

　　材料

　　鲜虾仁350克、熟火腿、口蘑、菜心各50克，鸡蛋清2个、葱姜汁、绍滔各20克，鸡清汤450克，精盐3克，味精、胡椒粉各0.5克，猪油20克，鸡油10克，百合粉10克。

　　做法

　　1、将火腿、口蘑切成薄片。虾仁治净斩成茸。

　　2、虾茸内加入搅散的蛋清、猪油、百合粉、葱姜汁、绍酒备10克，精盐1克，清汤40克，搅匀上劲，挤成丸子下入冷水锅内煮熟，捞入汤碗内。

　　3、锅内加鸡清汤，配料烧开，加入余下调料，撇净浮沫，倒入虾丸碗内即成。

　　小诀窍

　　特点

　　虾丸软嫩，汤鲜味美。

　　操作提示

　　虾仁要顺一个方向充分搅匀。

　　黄白双色汤丸

　　材料

　　红豆，牛油，糖，糯米，姜糖水

　　做法

　　1、红豆预先泡上半天然后加等量的水放电压锅里压30分钟。

　　2、解压后加适量的牛油、糖小火加热，边压边搅拌直至水干，摊凉后搓成丸子大小备用。

　　3、南瓜汤丸皮的做法：南瓜切成小块大火蒸熟，取出压成泥，拌入糯米粉和成软硬适中的面团，再分成剂子，剂子压平，包入豆沙陷做成汤丸。

　　4、做好的汤丸，放进烧开的水里用中火煮。注意煮的时候要不时小心搅拌以防粘底，煮直汤丸浮起后，再煮一分钟捞起加点姜糖水即可食用。

　　小诀窍

　　糯米的东西比较难消化，加进姜汁可以起到醒胃促进消化的作用。