四川干煸辣子鸡做法是什么？

　　四川干煸辣子鸡是属于一道川菜的经典美食，是由新鲜的鸡肉加上独特的配方所制作而成，做法工艺简单，而且味道非常好，令人十分垂涎，而鸡肉其中富含大量的营养，可以补充人体蛋白质，经常食用鸡肉对人体也有很大的好处，可以在家制作干煸辣子鸡。

　　干煸辣子鸡做法

　　做法

　　方法一

　　原料：鸡腿350克，豆角（无丝豆）约200克，香辣酱

　　配料：

　　盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。

　　做法：

　　1、鸡腿两个、豆角（无丝豆）若干、葱、姜、辣椒酱

　　2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块；

　　3、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出；

　　4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出；

　　5、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘；

　　6、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围，齐活~

　　方法二

　　材料：三黄鸡，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，盐，白糖，白芝麻，料酒

　　做法：

　　1、三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净。鸡肉剁小块，越小越好。

　　2、黄瓜一根切成滚刀状。

　　3、准备好调料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜姜片。

　　4、锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分。

　　5、锅里放多一点油，下入焯好的鸡肉，小火煸炒到金黄色。

　　6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味

　　7、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量，翻炒。

　　8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。

　　小诀窍：

　　1、辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长及火不可太旺，否则容易发黑，发苦。

　　2、一般就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。

　　3、如果孩子小，放点青椒调色就行，别放辣椒。

　　4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，如果喜欢辣一点的，可以将辣椒剪开。

　　5、别看辣椒不是很多，这辣味可不是人人能受的了的哦！

　　方法三

　　材料：鸡腿三个，干辣椒一碗，葱，姜，蒜，花椒，八角，淀粉，生抽，盐

　　做法：

　　1、鸡腿肉切丁用两勺生抽和淀粉适量腌制15-20分钟

　　2、干辣椒用热水泡10分钟后拿出来切成两段，自然晾干

　　3、国内油烧至4成入蒜片，姜丝，适量花椒和两个八角，炒香后倒入鸡丁（全程中大火）

　　4、翻炒鸡丁至7成熟（也就是完全变色后）加入干辣椒

　　5、翻炒两分钟后加入适量盐，洒入葱花末，翻炒起锅

　　小诀窍：

　　如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色，或者直接加盐也可以；炒鸡肉的时候火力不能开到最大，以免辣椒炒糊