正宗的炸酱面怎么做呢

　　炸酱面是很多人都喜欢的一种面食，它是一种比较有北京特色的面食，它的口味比较适合大众化受到很多人的喜欢，因此在制作的时候总是会增加一些自己喜欢的成分在里面，这样就会导致炸酱面不是那么的正宗了，其实正宗的炸酱面是非常的美味和营养的，但是一定要掌握好方法，下面一起了解下正宗的炸酱面怎么做呢。

　　正宗的炸酱面怎么做呢

　　做法一

　　1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

　　2、海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

　　3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

　　4、倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

　　5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

　　6、出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

　　7、炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码（黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等），浇上炸酱，拌好就可以开吃了

　　做法二

　　1、面粉500克加盐3克，鸡蛋一个，清水活成稍硬的不成型的面团，盖保鲜膜醒发一个小时以上

　　2、醒发后的面团分割成合适的大小，用压面机反复压几次成光滑的面片

　　3、切成合适宽窄的面条，一次吃不玩完的，可稍微一晾，冰箱冷冻保存

　　4、准备黄豆酱、甜面酱、猪肉馅；把2种酱混合在一起，香料备好

　　5、炒锅放油，先放入葱姜，出香味后放入其他香料，炸至香味浓郁时，捞出香料不用

　　6、放入猪肉馅翻炒，放入一小勺的料酒；炒至肉馅变色后，放入混匀的面酱

　　7、酱料与肉馅炒匀，放入一小碗清水，小火翻炒；炒至酱料颜色油亮发红时，放入一大勺番茄沙司；炒至汤汁浓稠时，放入冰糖

　　8、待冰糖融化，汤汁浓稠即可盛出

　　9、锅中入宽水，放一大勺盐，烧开后下入面条，待面条浮起，稍煮片刻，即可捞出

　　10、吃的时候，放入焯烫好的豆芽、芹菜，黄瓜丝，放入适量的炸酱，拌匀了即可开动

　　上面就是对正宗的炸酱面怎么做呢的介绍，通过了解之后我们知道炸酱面的制作关键的主要取决于酱料和面条，一般正宗的炸酱面是使用手擀面作为面条，用黄酱作为酱料进行制作的，在吃的时候在搭配上一些黄瓜丝和胡萝卜丝就形成美味的炸酱面了。