油焖大虾学习

　　油焖大虾是一道湖北菜，属鄂特色菜，始于湖北省江汉油田，已遍及世界各国，并依据本地口感开展改进，变成一道特色美食。油焖大虾的关键食物是龙虾，关键烹制加工工艺是炒焖。该菜肴颜色棕红靓丽、食香洒脱、细嫩甜甜的、光亮鲜美，是知名的人间美味。

　　作法一

　　食物提前准备

　　原料草虾10个。

　　调味品米酒25克，精盐适量，白砂糖30克，鸡精5克，食用油100克，芝麻油25克，八角茴香2克，冬茹75克，生姜片50克，白汤适当。

　　制做流程

　　1、将草虾清洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取下沙袋，再将虾背裁开，抽出来沙腺。

　　2、炒锅容易上火，放进食用油，烧开，资金投入八角茴香、冬茹、生姜片爆锅，放进大龙虾爆锅出虾油，烹入米酒，添加食盐、白砂糖、白汤煮沸，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移淬火，炒糖色微浓时放进鸡精，淋入芝麻油即成。

　　常见问题

　　粗加工时，对活鲜大龙虾务必开展用心择洗一定要去除沙腺和头部的沙袋；焖的時间要严格控制；至虾段完善、进味就可以。

　　作法二

　　食物提前准备

　　草虾葱丝姜茸盐芡粉白醋[1]老母鸡汤（沒有能用味精替代）糖番茄沙司米酒

　　制做流程

　　1、挑选一斤16-20个的草虾，剪须、除去足鳍，将背部裁开（非常容易进味、弯着漂亮、并祛除虾肠）；

　　2、锅烧热，放少量油，烧至六七成热；

　　3、放进姜蒜（中合海货寒凉、祛腥、出香气）；

　　4、放进虾，文火两面先煎一下，掉色；当然生长发育的虾会出辣椒油，10月上下有膏。加番茄沙司有利于人工服务养殖虾着色。

　　5、加蒜，再次炒；加少量老母鸡汤；

　　6、调料：盐、糖（比盐多一倍）；文火焖1-2分鐘；

　　最终，放一点水淀粉勾芡，玄火后在料汁中淋入少量白醋（最重要的一点）。