腊肉炒藜蒿

　　藜蒿的营养价值非常高，但一定要注意，在采摘黎蒿的时候，要选择嫩黎蒿，鲜嫩的黎蒿吃起来口感松软，入口留香，如果是比较老的黎蒿做熟了吃根本咬不动，腊肉炒黎蒿是非常好吃的一种做法，因为腊肉里面含有很多的脂肪，所以在炒黎蒿的时候可以少加入一些油，那么腊肉炒藜蒿的做法是什么呢？

　　原料：

　　藜蒿、腊肉、蒜

　　做法：

　　1、蒸米饭的时候，将腊肉放在蒸屉上一起蒸熟。

　　2、藜蒿择去小叶子和根部的老茎，洗净后折小段。

　　——判断藜蒿老还是嫩，很简单，用手指轻轻一折，能很容易脆生生地被折断或掐断的就是嫩的茎，反之就是老的。老茎要丢掉，别舍不得，因为即使炒熟了也是跟草一样嚼不动的，呵呵。

　　3、饭蒸好了，腊肉也就好了，稍凉后切成薄片。蒜切末。

　　4、5、6、将腊肉片下入锅中，加1勺油，蒜末，煸炒2-3分钟，至腊肉的肥肉部分变透明。

　　7、8、下入藜蒿，加少许盐翻炒均匀。

　　——因为腊肉是熟的，藜蒿也很易熟，所以炒两三分钟即可。腊肉是咸的，盐看着放。

　　9、加一点点白糖，翻炒均匀，即可起锅。

　　——炒小菜时，起锅前加一点点白糖可以提味，这是跟俺妈学的，不习惯的省略也行。

　　藜蒿炒腊肉做法

　　食材：腊肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟猪油50克，精盐1克，新鲜辣椒15克。

　　做法：

　　1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。

　　2、藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。

　　3、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下。

　　4、加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟。

　　5、再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。