海螺炖茄子的做法

　　在各种海鲜中，海螺是一种常见的品种，而且可以做菜，可以做汤，海螺炖茄子的做法就比较普遍，两种食物放在一起营养价值也会更高。在做海螺炖茄子时还可以加入各种配料，比如加入一些肉馅、洋葱、香菜以及可以根据自己是否能吃辣来选择加入辣椒。在炖之前，可以先把茄子放放油锅里炸一下。

　　海螺烧茄子

　　用料

　　紫茄子750克

　　海螺肉50克

　　肉馅30克

　　洋葱丝30克

　　香菜段30克

　　红椒丝15克

　　香葱米20克

　　蒜米20克

　　红椒米20克

　　兰花一朵

　　法香10克

　　甜面酱15克

　　海鲜酱10克

　　十三香3克

　　大酱5克

　　一品鲜酱油5克

　　白糖5克

　　味精5克

　　绍酒10克

　　香油5克

　　淀粉15克

　　步骤1

　　将紫茄子一切两半，再切成条，下入六成热油锅中小火炸熟，捞出后皮朝下摆在盘中

　　步骤2

　　锅留底油烧至六成热，下葱米、蒜米爆锅，放甜面酱、海鲜酱、十三香、大酱、绍酒、一品鲜酱油、白糖、味精，加汤，将茄子放入锅中，烧制入味，勾芡，加香油，大翻勺，出锅装盘。3、海螺片成片，下入开水锅中飞水，同洋葱丝、香菜段、红椒丝一起炒，摆在茄子上，撒上香葱米、蒜米、红椒米即可

　　嘎鱼炖茄子

　　材料主料：嘎鱼、茄子

　　配料：香葱末

　　调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒做法1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条；

　　2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；

　　3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

　　鲶鱼炖茄子

　　材料

　　鲶鱼1条（约600g），长茄子3个（约500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

　　做法

　　鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。

　　长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。

　　大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。

　　放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。

　　放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。