煎羊肉的腌制方法是什么？

　　1、羊肉中加入料酒、少许盐、葱姜段、酱油、少许糖拌匀腌制1-2小时。

　　2、去除葱姜，加入蛋清和湿淀粉拌匀，这样煎出来更嫩。

　　盐煎羊肉

　　基本资料

　　主料：绵羊肉5000克

　　辅料：花椒10克盐50克

　　烹饪方法

　　1、将绵羊肉用清水洗净，切成块，放入盛有清水的锅中，用猛火煮沸后再煮5分钟，捞出羊肉。

　　2、倒出锅内的汤，注入清水，烧开放入熟羊肉，用慢火煨煮20分钟左右。

　　3、加入适量的食盐和花椒，煮至熟烂出锅，装盘即可食用。

　　制作提示

　　名为“盐煎羊肉”，实为炖制而成。炖的方法有两种。

　　一是直接炖，把原料加工好，先用开水余煮去其血污，洗净放入锅内砂锅或铝锅），加入汤（或水）、调料，上大火烧开；

　　二是间接炖，原料处理与上面一样，放入锅中加水和调料封好口，放入水锅中，锅中的水不能超过盛原料的锅，大火烧开，盖好盖，保持水开翻花，这种方法用的不多，它费的时间长，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鲜香味足。