特色干锅鸡

　　现在生活当中很多人都比较喜欢吃特色一类的食物，因为特色的食物能加强人体的营养吸收，可以促进消化，决定人们的身体是否健康，特色干锅鸡用的原材料是鸡腿肉，因为其他的鸡肉中会有一些杂质和骨头，鸡腿肉做出的干锅鸡，最嫩最滑最肥美，也能有助于促进营养价值，加快人体吸收。

　　老酒干锅鸡

　　简介鸡腿肉很适合拿来做各种鸡肉料理，过去师傅们曾经教过起司鸡排、柠檬酱烧鸡腿排、椒麻鸡、日式照烧鸡腿排，这次来看叶承钦师傅示范的这道老酒干锅鸡。

　　材料

　　豆油伯缸底酱油40cc、去骨鸡腿4支、蒜仁20颗、姜1块、辣椒2条、九层塔100公克、绍兴酒90cc（可用其他黄酒取代）

　　做法

　　1、去骨鸡腿切大丁（约麻将大小）备用。

　　2、锅中不加油放入鸡腿肉，放入时鸡皮朝下煎至鸡肉焦黄、锅底出油、鸡皮起泡泡为止（要跟食物借油，所以不用另外加油）

　　tips：煎鸡皮的时候，一开始飘出的味道是鸡肉的腥味，这个腥味来自于鸡皮以及其底下的油脂，如果在烹调的过程中，没有把鸡的油逼出来，鸡的腥味就不会散，后面就必须用大量的辛香料去压制它的味道。所以这个动作可以达到借油+去腥的效果。

　　3、放入蒜仁、姜片，跟鸡肉翻炒在一起持续爆香。

　　4、加入缸底酱油以及绍兴酒，加锅盖烧10分钟。

　　tips：在家里使用瓦斯炉时，在这个步骤要把锅子拿开，才把酒加进去，加好后才放回瓦斯炉。因为家里的瓦斯炉的抽风机比较矮，如果锅子没有拿开就加酒，酒加入后火会一阵烧上来，危险的地方是若这火被吸到抽油烟机里面后，油烟机管路内有很多的油垢，这火烧到油垢是会造成失火的喔！

　　5、打开锅盖将汤汁收干。

　　6、加入九层塔拌炒至出香味，再加入辣椒，持续收汤汁收到全干没有水份后，盛盘即可。

　　茶树菇干锅鸡

　　材料

　　小笨鸡一只，茶树菇，料酒，姜片，蒜片，香辣酱，盐，白糖，小葱

　　做法

　　1、茶树过泡发备用，鸡块剁块

　　2、鸡块汆一下水捞出

　　3、炒锅热油，姜蒜爆香，放入鸡块，翻炒，变色后，加入一点香辣酱（LG不喜欢吃辣，我只加了一点点，喜欢辣的可以适当多加些）、料酒和茶树菇继续翻炒

　　4、加一点水，鸡肉很容易熟的，不必加太多的水，小火慢炖20分钟左右，烧到锅里的汤基本没多少了，加入盐、白糖调味，最后淋点香油撒小葱花即可