正宗蒜蓉香辣酱的做法

　　生活当中很多人都喜欢吃些正宗的美食，可是因为区域和产地问题，很难买到正宗的，即便是直接购买，也是不能保证有原汁原味的口感，都不如自己在家里准备好的食材制作，做出来的味道不仅仅很类似，而且只要在工序上把握的好，一样是很正宗的口感，正宗的蒜蓉香辣酱是怎么做的。

　　食材

　　主料红杭椒1000g番茄200g蒜子300g辅料生姜5g米醋适量自制味素5g白糖适量盐5g

　　步骤

　　将红杭椒、番茄洗净，红杭椒切小段，番茄热水去皮后切小块，蒜子剥皮切小块，生姜去皮切米待用

　　将蒜子放入料理机打成茸，取出少量蒜蓉备用

　　加入红杭椒继续打茸

　　再加入番茄块，继续打茸，直至搅拌均匀

　　铁锅加热，下杭椒番茄大蒜茸，添入少许清水，搅拌均匀，小火慢熬，期间不断搅拌

　　当水分蒸发一半时加入白糖，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

　　当水分蒸发至3/4时，加入适量盐和自制味素，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

　　当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉，搅拌均匀，继续搅拌熬煮

　　当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时，加入适量米醋，搅拌均匀，起锅即可

　　蒜蓉辣酱炒虾

　　材料

　　虾300g，蒜蓉辣酱1大勺，大葱2根，姜2块，盐少许

　　做法

　　1、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片

　　2、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香

　　3、闻到香味后，倒入虾

　　4、翻炒至虾变色，倒入葱段

　　5、加入一大勺蒜蓉辣酱

　　6、加少许盐，翻炒均匀即可

　　蒜香辣椒酱

　　材料

　　鲜红辣椒，大蒜，白糖，精盐，甜面酱，白醋，植物油

　　做法

　　1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

　　2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

　　3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。

　　4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

　　5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。

　　6、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋），炒匀。

　　7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

　　8、小火炒制辣酱粘稠时，放入适量精盐。

　　9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可。不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。