雪花猪肉是哪个部位的呢？

　　雪花猪肉一般情况下在五花肉的位置出现，五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉是再好不过。

　　极品五花肉是10层！择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

　　“雪花”在猪身上不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。猪肉中不仅肌内脂肪含量高，还富含肌红蛋白和肌糖元，叫做风味前体物质，就是导致风味物质的物质，烹饪后它就变成风味物质。我们吃着猪肉香，就是风味物质在起作用，风味前体物质越多，肉自然会更香。白白的肌内脂肪一旦与红红的肌红蛋白在高温下相遇，就会产生奇妙的生化反应，这种生化反应能产生出1000多种风味物质。1000多种风味物质仅仅是想象，就很让人有品尝的欲望了。所以这猪肉颜色“红如玛瑙，白如汉玉”就意味着美味了。