淡奶油和稀奶油的区别

　　淡奶油和稀奶油并没有很大的区别，旨在用的原料上会不同，稀奶油是经过加工，过滤，冷却等一系列的包装然后形成固体状，主要是用来做蛋糕外层的一些花型，淡奶油在平时可以制作，松软可口的冰淇淋，以及松软可口的冰欺凌冰品类食物。

　　稀奶油概述

　　以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。

　　工艺流程原料乳→过滤→预热→分离→标准化→冷却→杀菌→冷却→均质→成熟→冷却→包装

　　贮藏方法

　　奶油应在-1

　　5℃以下的冷藏库中贮存，保存日期6个月。如放在4~6℃的库内，存放时间不得超过7天，稀奶油出售前和加工前应贮于2-，。一80c的冷库或冰箱内，贮放时间不应超过72小时。

　　制作方法

　　1、原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。

　　2、分离：分离采用分离机，分离机启动后，当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。

　　3、标准化：根据我国食品卫生标准规定，消毒乳的含脂率为3.0%，不符合者进行标准化处理。

　　4、冷却和贮存：稀奶油不能立即进行加工时，必须立即冷却，即边分离边冷却。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷却至所需温度。

　　淡奶油用途

　　自制冰激淋

　　材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml）。

　　辅料：糖20g，香草粉，可可粉或一点咖啡。

　　做法：

　　1、淡奶油分次加糖打发。

　　2、牛奶加到1里，搅匀。

　　3、根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。

　　4、放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。