凉拌大头菜的做法有哪些呢？

　　大头菜可是南方非常著名的一种加工食材，这种利用芥菜头制作的腌制食物是物资匮乏年代的主要菜品，随着人们生活水平的提高，大头菜不仅没有消失，反而成为了人们最重要的下饭菜，例如凉拌大头菜是一道非常美味的下饭菜，清香可口，麻辣鲜香，下面就来看看凉拌大头菜的做法有哪些吧。

　　做法一：

　　1、大头菜用手撕成小块状。

　　2、入开水中焯熟。

　　3、焯好后的大头菜马上入凉水中浸泡，这样口感会更好，更脆一点。

　　4、控干水份的大头菜中，加入葱丝，盐，糖，辣椒油，醋，味精拌均。

　　做法二：

　　1、准备好所需材料。

　　2、大头菜切成条。

　　3、将切好的大头菜放到水里泡，中间换几次水。

　　4、辣椒切成圈、蒜头剁碎。

　　5、泡好的大头菜捞出沥干水分。

　　6、辣椒蒜蓉加入盐、酱油、陈醋调成酱汁。

　　7、将调好的酱汁浇到大头菜上。

　　8、搅拌均匀即可。

　　做法三：

　　1、原料：大头菜，又名四川大头菜。看似像萝卜其实不是的。

　　2、大头菜一分为二，切1～2mm厚的片

　　3、炒锅烧开水，放入大头菜片，焯烫1分钟捞出过凉水沥干

　　4、用到的凋味料：自制辣椒油，味精，盐，白糖，生抽，醋，椒油（或花椒油）

　　5、大头菜放一大料理盆，依次放入盐，味精，搪，生抽，醋，椒麻油，油辣椒及红油

　　6、拌匀腌至两小时以上，通常是头一晚做第二天吃比较入味

　　7、装盘即可。开胃凉菜，很好吃。