卤水小龙虾的家常做法

　　小龙虾肉多肉质紧，并且味道鲜美，是餐桌上很受欢迎的一道佳肴。小龙虾不仅味道鲜美，还含有虾青素，优质蛋白质，维生素等等多种对人体有益的营养物质，还具有抗氧化，抗衰老，预防心脑血管疾病的作用。此外，小龙虾还能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，因此，它对于中老年人也有很好的保健作用。那么今天就来教大家做一道卤水小龙虾。

　　一、熬香辣油

　　备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）

　　步骤：

　　1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆

　　瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。

　　2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。

　　3、打掉料渣，即可备用。

　　参考用量：

　　色拉油10斤，

　　花椒粉0.7斤

　　辣椒粉0.7斤

　　豆瓣酱0.8斤

　　汤料0.8斤

　　葱姜适量。

　　二、调制卤水

　　备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。

　　步骤：

　　1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，

　　放入纱布袋中。

　　2、将卤水料也放入纱布袋中，放入

　　30斤的清水中烧开。

　　3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。

　　4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。

　　参考用量：

　　500克的卤水料，配

　　30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。

　　卤水料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。

　　三、制作卤水龙虾

　　1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。

　　2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。

　　3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，

　　使其始终保持在最佳状态。

　　4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取

　　出，下层卤水用细筛网过滤。