餐厅牛排的做法有什么

　　餐厅牛排的做法比家庭中的做法要复杂多了。牛排式经典的西式美食之一，但是在餐厅中要购买一盘牛排价格很高的，如果自己在家中可以做出又好吃又美味的牛排，岂不是一举两得。西餐厅的牛排种类有很多，你想做哪种牛排的方法就可以学一学。下面介绍一种很常见的牛排，红酒牛排。这种牛排，在酒店中的价格相比其他牛排来说更加昂贵，其中的奥秘就在于红酒价格也不同。

　　黑椒牛排做法

　　一，选牛里脊肉，或一般牛肉300克左右（多多少少看自己的食量）切成巴掌大的薄片！切完后用锤子锤松（没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以！）然后装盘，把大蒜头，生姜，洋葱切丁！要多一点等下做黑椒酱时也需用！把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起，再加少量盐，胡椒，味精，料酒，老抽，生粉和一个鸡蛋用手抓一下，调料抓匀后放在一边腌一下，需十分钟！十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟！要那种比较干的效果！但生粉绝对不能太多，因为会影响牛肉的肉质！

　　好了，牛排饼体处理好了可以下锅煎了！放适量油，最好是牛油，没有就用色拉油吧！把腌好的牛肉片下锅煎，掌握生熟度几成熟就在这一步了！要几成熟不好用文字表达，只能凭你做菜的经验了，5秒钟翻一次面别煎太老了，时间短一点就嫩一点，煎时间长点就老一点！西方人喜欢吃三成熟，把牛肉切开可以看见血丝的那种，我每回都煎出四五成熟的效果，建议大家的话就吃六七成熟吧！因为适合中国人的口味！ok！可以装盘准备第二步的程序了！

　　二，把先头切好的大蒜头，生姜，洋葱丁用少量油炒一下，注意火不要太大，油烧辣后改小火多炒一下就可以了！然后加蕃茄酱（好像西餐中有专门的黑椒酱，但寻常人家一般不会置备，所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替！但注意蕃茄酱不能加多，不能让它抢走黑椒和肉味）加蕃茄酱的目的解释了，好！现在别忘了锅里还炸着呢，别分心了！我们接着来，把锅里的东西搅拌开加水，水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的！

　　一边收汤汁一边加点料酒，盐和味精，最后加黑胡椒，加黑椒要多些（这时你可以尝一下汤汁）一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了！

　　制作红酒牛排的关键，就是需要选择上好的牛排。很多牛排在超市中都有卖，如果你自己不会调味牛排的办法，最好的办法就是去超市中选择已经阉好的牛排，回家直接进行做就可以了。还有牛排煎到七成熟的时候加上红酒，有红酒煎这样就会更好的入味。餐厅牛排的做法并不复杂。