罐头有防腐剂吗

　　我们知道现在市面上的很多东西都会添加很多化学添加剂，特别是一些保质期比较长的视屏或则是一些比较容易坏的食品，它们是化学添加剂的重灾区。我们平时在购买的时候也是非常在意食物的食品添加剂的成分和剂量，因为大部分的食品添加剂对人体都没有什么益处，甚至大部分的食品添加剂都是对人体有害的！还有一些商品会为了好看美观、他们还会添加色素以及漂白剂等等有害的化学物质。这样的食品也会对人体造成伤害，现在就让我们看看生活中常见的食品添加剂的重灾区，以及今天的问题罐头有防腐剂吗？

　　罐头以方便、口感好，储存时间长而广受人们欢迎。2015年，全国罐头出口315.75万吨，货值42.15亿美元，其中素有的漳州出口各类罐头37.76万吨、货值4.97亿美元，占全国总出口量约12%，特别是蘑菇罐头出口量占全国90%，竹笋、芦笋、荔枝、龙眼等罐头也都占全国50%以上。

　　人们谈罐头色变

　　不知从何开始，罐头防腐剂超标、添加剂滥用等负面新闻屡见报端，坊间更是有的说法，一时间人们谈“罐”色变，更是有人避之而唯恐不及。

　　还罐头一个清白，鱼类是最容易腐败变质的，以最容易腐败变质的鲭鱼罐头为例，一打捞上来就会立即速冻在零下18°C的环境里，全程高速的冷链运输，从解冻到制成罐头，平均时间不超过2小时。

　　特殊的加工处理，解冻后，鲭鱼会在约15°C左右的盐水中罐装，去掉人们不吃的头尾和内脏后，适当的进行蒸煮，既保证口感，又可以极大延缓食材的变质速度。

　　成熟的制罐工艺，进过真空封装后的罐头被放进高温高压锅炉内，用118℃的环境内煮60分钟，各种细菌就死翘翘了，所以罐头不需要添加剂也能在常温下长期保存。

　　2、我国罐藏食品的方法早在3000年前就应用于民间。最早的农书《齐民要术》有这样的记载：“先将家畜肉切成块，加入盐与麦面拌匀，和讫，内瓷中密泥封头。”这虽然和现代罐头有所区别，但原理是一样的。新中国成立前，我国的罐头食品工业仅在沿海少数几个城市建立了有限的私营罐头，在援越抗美期间，解放军部队研制了701、702压缩干粮，采用的是铁桶，嵌入式盖，充氮加锡焊，这就是现在的马口铁硬罐头的前身。改革开放后，中国的罐头业迅猛发展，据不完全统计，我国罐头企业达3000家以上，不但满足了国内市场的需求，还走出国门，行销全世界一百多个国家，一跃成为世界主要的罐头生产和出口国之一黄悦宏科长最后提醒大家，选择罐头要注意以下几点：一是要注意查看罐头生产日期和保质期；二是要选择罐盖、瓶盖略凹的为佳，凸起则有腐败变质的危险；三是罐头需放置阴凉处储藏，开封后请尽快食用完毕。

　　3、许多人觉得罐头一年半载不变质，是因为里面加了防腐剂，其实这是完全错误的。

　　罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。罐头其实并不神秘，做罐头的原理也很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也不需要加什么防腐剂。

　　其实，许多人都有在家自制番茄酱、番茄丁罐头的经验，这个和我们工业上做番茄罐头是差不多的。不过和自家做罐头不同的是，优质的番茄罐头生产企业，大多拥有自己的原料供应基地。因此，能保证在番茄成熟季获得最新鲜的番茄原料。同时，自家做番茄酱、番茄丁，加热时间和工艺条件不能控制到最佳，而信誉好的大企业其规模化生产，可以更好地把握番茄罐头的品质和食品安全。

　　除了更安全，番茄罐头比新鲜番茄甚至更“新鲜”。虽然我们很容易买到各地运来的“新鲜番茄”，但是它们只是看起来新鲜，营养素却在不断地损失。因为任何蔬果在采摘后都仍在继续“呼吸”，一些营养素会不断减少。而番茄罐头从原材料的采摘到加工好的全过程不超过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养。因此，比起长途运输或大棚种植的“新鲜”番茄，番茄罐头更新鲜。