家常炸油条

　　油条是我们生活中特别常见的一种早餐，特别是在早上的时候，我们经常会在早餐铺子里面看到油条豆腐脑，而且油条的营养价值是比较高的，但是在吃油条的时候一定要注意油脂的问题，有很多商家会使用地沟油制作油条，非常的不卫生对身体也有害，那么怎么样炸油条比较好吃呢？

　　用料

　　主料：面粉250克

　　调料：水165克、食盐2克、酵母粉3克、苏打粉1克、色拉油10克

　　步骤

　　1做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用

　　步骤2将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵

　　步骤3发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来

　　步骤4再将10克食用油和面团放在一起揉匀

　　步骤5继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟

　　步骤6将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀

　　步骤7再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大

　　步骤8取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了

　　步骤9

　　用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形

　　步骤10平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段

　　步骤11一段摞在一段上面

　　步骤12筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚

　　步骤13等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦

　　烹饪技巧

　　面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松

　　油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞

　　加入泡打粉可以让油条蓬松

　　小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是平时说的碱，水，还有二氧化碳其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！

　　泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂