酿红酒方法和步骤细节

　　酿红酒的方法是怎么样的，可能在生活当中很少人会注重这些问题吧，因为我们都知道其实酿酒，需要很多的方法和步骤，如果哪一个步骤出错的话，那么直接会毁掉所有，因此大部分人会觉得酿红酒肯定比较的复杂，但实际上如果我们能够掌握一些常识和技巧，自己同样也可以酿制红酒。

　　1.筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。

　　2.破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。

　　3.榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。

　　4.澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。

　　5.发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。

　　6.陈年－为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。7.装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。

　　以上就是酿红酒的方法步骤介绍，你都学会了吗，如果你有这个心思感兴趣的话，可以按照这些步骤去学习量红酒，相信在这个过程当中，你可以体验到不一样的快乐，而且也可以自己动手完成的美味红酒。