银耳煮不出胶是怎么回事？

　　银耳这种食物的营养非常丰富，比如富含维生素d，所以吃银耳能够防止钙的流失，父母们可以给小孩子多吃银耳，这样可以促进身体的发育，另外银耳还含有丰富的硒元素，所以吃银耳具有防癌抗癌的功效，能够有效增强身体免疫力等等，在平时煮银耳吃的时候，很多人会发现银耳煮不熟胶，这时候要考虑下列这些原因。

　　1、泡发时间

　　银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。

　　2、银耳形状

　　银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。

　　3、水量

　　水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。

　　4、火候

　　炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。

　　5、炖煮时间

　　银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。

　　6、辅料放入顺序

　　很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。

　　最后一点最为关键就是食材，巧妇难为无米之炊，好的银耳才是好汤的关键。

　　一般建议银耳冷水下锅，因为这样才能让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易让银耳出胶质；并且银耳一定要放入水中浸泡半个小时至一个小时，也可以浸泡的时候用温水，浸泡好后再撕成特别碎的小块，再冷水下锅，大火煮开后小火慢慢熬煮，煮至银耳出胶后再放入冰糖，搅拌一下，再炖煮半小时。

　　如果是用炖盅则一般需要一个半小时的大火，再中火煮半小时放入冰糖，之后再转成小火煮半小时（如果赶时间，用高压锅大火压一刻钟即可，不过这样做口感会略差一些）只有这样才能让银耳更好的出胶；大家炖银耳汤切不可全程大火煮，只有慢火炖才能将精华熬出，才能将银耳熬煮的软烂粘稠，将银耳的营养更大程度的释放出来。