月饼面的做法及配方
月饼是中华民族的传统美食,没到中秋节的时候,各地的人都有吃月饼的习俗。当然,月饼的制作方法并不简单,所以人们食用的月饼一般都是在商店中购买的。当然,对于烘焙爱好者而言,自制月饼也是一种乐趣所在。月饼皮有很多种,下面就为大家介绍传统月饼皮、广式月饼皮、冰皮月饼皮这三种月饼皮的做法。
一、月饼皮
材料:低粉200克,麦芽糖160克,油50克,苋水3克,绿豆沙馅球,蛋黄液
做法:
1、饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3、筛入200g低粉轻轻拌匀。
4、拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。
5、月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4。
6、月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。
7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球,最后将面皮封口,轻轻揉圆。
8、将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。
9、脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。
10、烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右,取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。
二、广式月饼皮
材料:低筋面粉100克,转化糖浆80克,植物油(花生油)25克,枧水1克
做法:
1、饼皮的制做:低筋面粉过筛,倒入转化糖浆、枧水
2、在分次放入25克花生油
3、刮刀搅伴均匀
4、和成面团
5、搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6、包出月饼的过程:饼皮在手中按成圆饼后,放馅,用拇指根部慢慢推动饼皮
7、最后封口
8、滚圆形(皮馅按1:4的比例)
9、月饼面团光亮面朝下放入模具
10、用手低住模具下部按压实后手抬起模具,压出月饼图案
11、烘焙5分钟后取出刷蛋黄液,200度15分钟中上层
三、冰皮月饼皮
材料:糯米粉65克,粘米粉60克,澄粉30克,糖粉25克,炼乳40克,牛奶200克,油30克,豆沙馅225克
做法:
1、先倒入炼乳
2、然后加入牛奶搅拌均匀
3、再加入色拉油搅拌均匀
4、再加入糖粉搅拌均匀
5、再加入澄粉搅拌均匀
6、再加入粘米粉搅拌均匀
7、最后加入糯米粉
8、搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中
9、大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可
12、手上淋油揉匀冰皮备用
13、把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克
14、取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼
15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16、就像包包子一样包好
17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19、把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具
20、换个模具再做
21、所有的都做好
22、装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好